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鱘魚為白鱘科動(dòng)物白鱘和鱘科動(dòng)物中華鱘的肉。
1、白鱘的體長(zhǎng)梭形,一般體長(zhǎng)2米余,大者可達(dá)3m,前部平扁,后部稍側(cè)扁。頭長(zhǎng)超過體長(zhǎng)的一半。吻突出如長(zhǎng)匙形,特別延長(zhǎng),前端狹而平扁,基部闊且肥厚,兩側(cè)具柔軟的皮膜??诖?,弧形,下位,能伸縮,上下頜均具細(xì)尖齒,口前具短須1對(duì)。眼小,鰓孔大。體裸露光滑,或僅有已退化的小鱗狀痕跡,在尾鰭上葉具8個(gè)棱形鱗板。側(cè)線后延至尾鰭上葉。背鰭起點(diǎn)在腹鰭之后,鰭條46-61。臀鰭50-55。尾鰭歪形,上葉長(zhǎng)于下葉。體背灰綠色,頭部和尾鰭均為暗灰色,腹部白色。
2.中華鱘的體延長(zhǎng),可達(dá)2m以上,背部略彎而腹面平直。吻近犁形,基部寬厚,頂端尖,略向上翹。頭部被有光滑骨板??谙挛?,成一橫裂,上下唇不發(fā)達(dá),有細(xì)小乳突,吻部腹面中央有吻須2對(duì),等長(zhǎng),平行排列。眼小,鰓孔大,鰓耙薄而尖,約22枚。兩側(cè)頜部各有1塊骨板。體被骨板5行,縱列,背部正中一行較大,在背鰭前有8-14塊;后有1-2塊,體、腹側(cè)面各2行,體側(cè)骨板24-37塊;腹側(cè)骨板8-15塊。另在臀鰭前后各有1-2塊,尾鰭上葉有棘狀骨板1行。其他部分光滑無鱗。背鰭54-66,位于臀鰭上方。胸鰭發(fā)達(dá),著生于腹面,臀鰭32-41。尾鰭歪形,上葉發(fā)達(dá)。體背、頭部、鰭均為青灰色,腹面白色。
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